A Fuego Lento

Ingredientes

400 grs. tomates rojos, maduros y de los de rama
300 grs. de cerezas o picotas
100 grs. pimientos verdes
½ cebolleta
1 diento de ajo
100 ml. zumo naranja natural
Vinagre Jerez, sal, una pizca de azúcar, aceite de oliva
100 ml. de agua

Preparacion;

Lavar y secar bien las frutas y las verduras. Pelar el diente de ajo y retirar el germen del interior (para que no repita).
Deshuesar las cerezas o picotas y reservar algunas para decorar.
Pelar los tomates, quitarles la simiente y trocear.
Poner en batidora todo: los tomates, las cerezas, el ajo, el pimiento en trocitos, la cebolleta, el agua,  el zumo de naranja, un chorrito de aceite, vinagre al gusto, pizca de azúcar y sal.
Batir bien, probar y rectificar de sal si es necesario.
Pasar por el chino y poner a enfriar en recipiente hermético.

 
Presentacion:

Servir en copas, vasos o cuencos y decorar con las picotas reservadas y troceadas y unas hojitas de menta

Ingredientes;

100gr de hojaldre ya hecho
4 cucharadas de azúcar molido
60gr de azúcar
130gr de leche
3 yemas de huevo
200gr de Cobertura de chocolate Valor (en tableta de 500 gr.)
400gr de nata montada
 
Preparación;

Se corta el hojaldre en cuadrados y se coloca en una placa, se mete al horno a una temperatura de 180º durante 3 minutos, cuando transcurra ese tiempo se baja el horno a 150º y se deja hacer unos 10 minutos, aproximadamente.
Una vez hecho esto se deja enfriar. En un recipiente se añaden las yemas, el azúcar y se mezcla bien.
Una vez mezclado, se añade la leche y se pone al fuego hasta que espese un poco. A continuación se añade la Cobertura de chocolate Valor y se deja hasta que se disuelva.
Una vez disuelto, se deja enfriar, tras lo cual, se añade la nata y se mezcla todo, poco a poco.
Se parte los hojaldres por la mitad y se rellenan del mousse. Después se colocan en platos y fuentes.
Presentación;

Para la decoración, uvas pasas, frambuesas, arándanos y unas hojas de menta. Y se añade un poco de nata líquida por encima y el azúcar en polvo.

Ingredientes:

1 Tableta de chocolate  negro derretida

100 gr.  de  mantequilla ( 4 cucharadas  grandes)

200 gr. De azúcar

175 gr. De harina

8 cucharas soperas de leche

2 huevos

1 sobre de levadura royal

1 cuchara de especias (clavo molido, nuez moscada….)

1 cucharadita de canela

Preparacion;

En el vaso de la batidora se van mezclando: la mantequilla, el  azúcar, la tableta de chocolate (derretida antes en el microondas) ,  los huevos, la harina, la levadura, las ocho cucharadas de leche , la cuchara de especias mezcladas y la cucharita de canela , se bate muy bien todo junto y se pone en un molde que previamente  hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue, se mete al horno a 170 Ó 180 grados durante 40 Ó 50 minutos.

observación

El horno tiene que estar caliente antes de meter el bizcocho , para saber si está hecho, se introduce  un pincho y si este no sale untado de masa es que ya está (ojo el horno no se puede abrir durante los primeros 35 minutos de coccion).

Comensales
4

Ingredientes
1 Kg. de lomo de cerdo
3 cebollas
Aceite de oliva
sal/pimienta
4 naranjas de zumo
1/2 copa de Brandy
Cascara de naranja

Elaboración
Se dora el lomo junto con las cebollas bien picadas, se coloca en la olla a presion junto con el resto de ingredientes y lo dejamos 20 minutos a partir de que de vueltas el pirindolo.
Sacamos el lomo y pasamos por la batidora la salsa sin la piel de naranja.

Presentación
Servimos el lomo en filetes napados con la salsa.

Comensales
2

Ingredientes
250gr.de pasta rellena de carne
1 lata de pimientos del piquillo
Miel
Medio rulo de queso de cabra
Agua

Elaboración
Ponemos a hervir un vaso de agua con los pimientos del piquillo y una cucharada grande de miel, dejamos hacer 10 minutos.
Apartamos y añadimos el medio rulo de queso de cabra troceado, batimos con la batidora y reservamos.
Ponemos a hervir abundante agua para la pasta, al hervir añadimos un pulado de sal gorda y la pasta, dejamos hacer unos 6 minutos, en funcion del tipo de pasta.
Salseamos la pasta con la salsa de pimientos.

Presentación
Presentamos la pasta con la salsa y queso rallado.

Comensales
4

Ingredientes

1 manojo de esparrágos verdes
6/8 huevos
400 ml de nata
sal/pimienta
langostinos pelados

Salsa rosa:
mayonesa
salsa tabasco
zumo de naranja
salsa de tomate
una cucharada de brandy

Elaboración

Le quitamos a los espárragos la parte dura y los escaldamos 4 minutos en agua hirviendo.
Batimos 8 huevos medios, si son grandes solo 6. Añadimos sal y añadimos 400ml de nata.
Salpimentamos los langostinos. Forramos un molde con papel de horno, ponemos un poco de la crema de huevos y nata que hemos batido en el fondo, y añadimos los espárragos. Cubrimos con el resto de la crema y añadimos los langostinos y volvemos a cubrir, y asi sucesivamente.
Lo ponemos al baño maría en el horno 20 minutos a 180ºC, dejamos templar.

Para la salsa rosa, mezclamos la mayonesa, unas gotas de tabasco, el zumo de una naranja, la salsa de tomate y la cucharada de brandy.

Presentación

Lo desmoldamos y servimos con la salsa rosa.

Comensales
4

Ingredientes

1 lamina de masa de hojaldre
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
500gr. de cebolla picada fina
2 huevos y 1 yema
450ml de nata
sal y pimienta
2 cucharadas de queso azul

Elaboración

Calentamos el horno a 190ºC y cubrimos un molde de horno con la masa.
Calentamos la mantequilla y el aceite en una cazuela, añadimos las cebollas, tapamos la cazuela y bajamos el fuego, rehogamos unos 5 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando.
Batimos los huevos junto con la nata y el queso. Añadimos las cebollas a la mezcla, sazonamos y vertemos la mezcla encima de la masa. Cocemos en el horno a media altura de 30 a 40 minutos o hasta que se dore y cuaje.

Presentación

Lo serviremos como entrante.