A Fuego Lento

Comensales
4

Ingredientes

4 pimientos verdes italianos o pimientos verdes para asar
4 huevos
500 gr. patatas
Aceite
Sal

Elaboración

Lavamos los pimientos, les quitamos la tapa y las semillas, reservamos.
Freimos las patatas como si fueran para una tortilla, batimos los huevos y mezclamos con las patatas.
Rellenamos con la mezcla los pimientos sin llegar a llenarlos completamente, llenamos aproximadamente las tres cuartas partes del pimiento.
Los ponemos en una fuente de horno y metemos al horno 1/2 hora a 180ºC.

Presentación

Servimos como entrante.

Comensales
2-3

Ingredientes

200 gr. arroz arborio o redondo
100 gr. de setas
100 gr. de queso parmesano rallado
1 litro de caldo vegetal
100 gr. de foie
1 cebolla
1 dl. de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
perejil
sal

Elaboración

Limpiamos las setasy las cortamos. Doramos el foie en una sartén brevemente y reservamos.
En la misma sartén doramos la cebolla picada, añadimos las setas y salteamos. Añadimos el vino y esperamos a que reduzca, agregamos el arroz y salteamos unos minutos.
Añadimos un cazo de caldo y sal. Dejamos cocer de 15-20 minutos y durante la cocción vamos añadiendo el caldo poco a poco. En total añadiremos como 2 partes y media o 3 por cada parte de arroz.
Cuando termine la cocción añadimos el queso y mezclamos bien.
Al final trituramos el perejil y el ajo (sin el germen) con aceite.

Presentación

Servimos el arroz con con el foie encima y la salsa de ajo y perejil.

Comensales
4

Ingredientes

1 solomillo de ternera
Aceite
Azúcar blanquilla
Vinagre de Modena
Salsa de soja
Setas y patatas para el acompañamiento

Elaboración

Limpiamos el solomillo y lo enrollamos en papel film es importante tersarlo bien al enrollarlo para que se quede la carne compacta.
Lo metemos 3 horas en el congelador.
Sacamos la carne del congelador y retiramos el papel film. Cortamos la carne en filetes muy finos.
Salteamos un poco la carne en aceite, añadimos unas cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar 2 minutos. Añadimos el vinagre de Modena y casi el doble de salsa de soja.
Freimos las patatas y salteamos las setas para el acompañamiento.

Presentación

Servimos la carne con la salsa y acompañada de las setas y las patatas.

Comensales
4

Ingredientes

1 kg. de solomillo de vaca, carne picada de primera calidad
3 cucharadas de alcaparras picadas
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Pimienta
Aceite
Cebolleta picada
Unas gotas de salsa Perrins
Sal
1 yema de huevo cocido
3 pepinillos en vinagre picados
Perejil

Elaboración

Preparamos un bol con hielo y trabajaremos con otro bol dentro de éste. Lo mezclamos todo en el bol para que se mantega frio, y poder servir inmediatamente.
Mezclamos 1º todos los ingredientes excepto la carne, después añadimos la carne y mezclamos bien, y ya está listo.

Presentación

Lo presentamos poniendo moldes en los platos y rellenandolos, retiramos los moldes y servimos.

Comensales
4

Ingredientes

1 rabo de toro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla
1 litro de vino tinto
laminas de pasta brik
puré de patatas

Elaboración

Sofreimos el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el diente de ajo.
Añadimos la carne y dejamos que se dore. Añadimos el litro de vino tinto y dejamos hacer a fuego flojo 3 horas y media.
La salsa debe estar espesa, sacamos la carne y deshuesamos.
Hacemos saquitos de pasta brik rellenadolos con la carne, cerramos con un palillo o con una tira de puerro.
Horneamos los saquitos 5 minutos. Trituramos la salsa. Preparamos el puré de patatas.

Presentación

Lo presentamos con una cama de puré de patatas y acompañado con la salsa.

Comensales
4

Ingredientes

1 kg. miga de pan duro
100 ml. aceite de oliva
1 kg. de tomates maduros
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
80 gr. de jamón serrano
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal

Elaboración

Mojamos la miga de pan hasta que se ablande y dejamos escurriendo el agua, añadimos un chorreón de vinagre a la miga.
Pelamos los tomates y quitamos las pepitas.
Nos aseguramos de que el pan esté bien escurrido, lo cogemos con las manos y apretamos para que suelte el agua sobrante. Ponemos en el vaso de la batidora.
Quitamos el germen de los ajos y añadimos a la batidora.
Añadimos el resto de ingredientes. Añadimos poco a poco el aceite.

Presentación

Lo presentamos con un chorrito de aceite por encima, el huevo picado y el jamón.

Comensales
4

Ingredientes

3 berenjenas
3 patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla
1 kg. de tomates maduros
sal/aceite

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos de 5 a 10 minutos en sal para eliminar el amargor, se lavan bien y se secan. Las pasamos por un poco de harina y freimos. Reservamos
Pelamos las patatas, las cortamso en rodajas de unos 0,5 cm. de grosor, freimos y salamos. Reservamos.
Cortamos los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm., los freimos y reservamos.
En el mismo aceite, freimos la cebolla picada y añadimos los tomates troceados, dejamos hacer unos minutos. Trituramos con un tenedor, la salsa no debe estar liquida.
En una fuente de horno o en moldes individuales colocamos todos los ingredientes por capas, empezando por la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otra capa de salsa, una capa de patatas, mas salsa, una capa de berenjenas, y finalmente otra de tomate.
Lo gratinamos unos minutos en el horno y servimos.

Comensales
4

Ingredientes
12 medallones de rape
Mostaza a la antigua
Aceite
Sal
Pimienta negra molida

Para la salsa;
Salsa de soja
Pimentón dulce
Miel

Elaboración
Hacemos una mezcla con mostaza a la antigua, abundante aceite, pimienta molida y sal. Troceamos en dados los medallones de rape.

Dejamos los trozos de rape macerar al menos media hora en la mezcla de mostaza. Ponemos los trozos de rape en las brochetas y añadimos por encima el jugo de la maceración.

Metemos las brochetas al horno precalentado, unos 10 minutos a 200ºC.

Para la salsa mezclamos la salsa de soja, miel, y el pimentón.

Presentación
Las servimos con la salsa de acompañamiento.